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时间:2019-10-07 04:52
用来制作各种有色有味的泡沫。如鳕鱼上的一缕白色泡沫,看着宛如奶油泡,吃起来是香梨的味道,看似啤酒的一杯饮品,喝起来却是番茄味   球化技术多应用在胶囊鱼子和蛋黄技术中,煎蛋咬开有爆破感,是橙子的味道;针管里滴出来的液体变成了鱼籽状,将食材做成汁装入针筒内,滴在特殊调制的液体里,成了颗颗小球。经过清水,宛若鱼籽一般,口感清新   液氮技术应用到分子厨艺中,把黑芝麻糊灌入真空罐里,注入氮气后放入冰柜,让氮气在真空下把粒子压细;或者把有香槟酒味的柠檬sorbrt放入液氮中,凝结成类似小号法式甜饼状

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