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台式甜品港式甜品——那些疲惫生活中的甜蜜梦
时间:2019-10-01 09:03
甜品是节制生活里的小小放纵,是拼搏之余的温柔犒赏,也是疲惫生活中的甜蜜梦想。它能让寻常的日子变得闪闪发光,带来抚慰人心的神奇力量   由于历史原因,英国对香港实行殖民统治后,诸多饮食文化都被打上了西方的烙印,甜品也不外如是   港式甜品是香港潮流美食的代表,源起于广东饮食中传统的“糖水”,经港人创新而自成一派。既有历史的传承,也是西化与创新的产物   真正优质的港式甜品,秉持“药食同源”的中华饮食传统,传承岭南饮食文化中注重清润、温补的养生理念,现代营养学的健康之道。以五谷、鲜果、药材为主要食材,将“美味”与“天然、健康、营养”完美融合   港式甜品种类丰富,味道各异,它跨越了时空、跨越了领域、跨越了肤色、跨越了口味,比西式甜品、台式甜品更受欢迎与喜爱,可谓是美食中的艺术品,甜品中的佼佼者   如果非要在琳琅满目的港式甜品中选出一个代表,蛋挞极有可能是很多香港人的首选   早在20世纪60年代,蛋挞就和虾饺、烧卖、叉烧包并称为茶楼点心的“四大天王”,蛋挞是其中唯一的甜品。事实上,蛋挞最早源自英式下午茶里的茶点Custard Tarts。挞的英文为tart,意思是指馅料外露的馅饼,区别于馅料被饼皮包裹的pie   智慧的香港人将这种舶来甜品进行了本地化改造,如今的蛋挞早已成为港式甜品中一张闪亮的名片   在品尝香甜滑嫩的蛋挞时,再配上一杯香醇柔滑的港式奶茶,是每个香港人都曾拥有过的美好体验。香港每年的奶茶消费量高达10亿杯,每天为冲调奶茶而消耗的淡奶就有35万吨,可以说奶茶是香港人心中当之无愧的甜品印记   一杯上好的港式奶茶,要用顶级的锡兰红茶来冲泡。其中的秘诀是不能用单一品种的锡兰红茶,而应将不同档次的红茶以特定的比例混合起来方为绝妙:以一至两种低档茶作胆,取其茶色茶味,再配入高档红茶,取其茶香   锡兰红茶总体分为粗茶和幼茶,通过控制粗幼茶的分量和比例,便能决定奶茶的香味、色泽及浓度。这个搭配茶叶的过程,俗称“沟茶”,以此丰富茶的整体层次。为使奶茶更加香浓醇郁,“沟”完的茶叶宜静置一段时间,利用茶叶的发酵作用,使不同等级的茶香互相融合   水温和手法在一杯好奶茶的诞生过程中,也起着至关重要的作用。将“沟”完的茶叶装入细棉布缝成的茶袋之中,由于旧的茶袋看上去与丝袜相似,丝袜奶茶也因此得名。泡茶的水温一定要高于90℃,这样才能将茶香完全爆开,达至浓郁   接下来最关键的一步是撞茶,用泡出的茶水反复冲撞茶包,将茶叶中的茶味长长久久地激发出来,空气的混入也使茶香更柔滑。撞茶的诀窍一字曰之“快”,只有快速撞击,茶叶与茶水的分离才更清晰,茶香味更浓。一杯绝妙的奶茶便由此诞生了   在老一辈香港人心目中,糖水是渗透在骨子里的念想。一份香甜暖胃的糖水,大抵是忙忙碌碌奔波大半日后最好的慰藉。粤语中将甜品称为糖水,如今也特指那些传统的广式糖水   最早的传统广式糖水可不是简单的糖加水,而是讲究取材。常以各种豆类谷物为原料,经过熬、煮、炖等多道工序,制成糊类或奶类,既有汤汁又有实料   香港人喝糖水,还会因季节变化而调整款式:夏天喝绿豆沙或马蹄露,用以清热解暑;秋天转吃杏仁露或百合糖水,取其滋补润燥之效;冬天品尝芝麻糊或姜汁撞奶,有助于驱寒暖身   一碗暖暖的黑芝麻糊,常常是孩子们冬日里的福音,要做到甜而不腻,浓而不稠,却真正不容易   《本草纲目》中记载:“芝麻学名为胡麻,胡麻取油,以白者为胜,服食以黑者为良。”为了使黑芝麻最大程度地挥发出香气,一定要手炒黑芝麻,同时掺进一定比例的白芝麻,因为白芝麻的油分比黑芝麻高,可以将黑芝麻的香味更提升一层。将炒好的黑芝麻与珍珠米以9比1的比例混合,因珍珠米较普通大米更具弹性,由此手工磨成的黑芝麻糊,才会更加黏稠幼滑。这也是做成一碗黑芝麻糊的关键所在   黑芝麻糊最适合在秋冬季节饮用,热气腾腾的黑芝麻糊熬得浓稠,可以温暖身体补充能量。吃一口香甜糯口的黑芝麻糊,仿佛回到了小时候,围坐在父母身旁,静静地听着街角处那一声悠远的叫卖声,直抵幸福彼岸   一碗正宗的豆腐花,从选料到做法都有讲究。选取饱满平滑的黄豆榨出豆浆,并反复滤出豆渣。成就一碗嫩豆花的秘诀就在于“撞”——将食用石膏粉、生豆粉均匀调和,把豆浆快速浇灌而入,豆浆一定要够热,才能使其凝固成豆腐花   软滑的豆花,过去吃时常常加入糖浆,如今则纷纷搭配红豆沙、芝麻糊或各式水果,口感变得更为丰富。而红豆和莲子,常常是豆腐花最神采奕奕的黄金搭档。一颗颗红豆与莲子,已经煮至绵软,咬在口中,用舌尖一顶,就能完全化掉,伴随着细腻弹软的豆腐花,从喉咙滑入胃里,整个身心在那一瞬间得到了深深的满足   “甜”是人类的舌尖所能最先感受到的味道,而甜品带给人们的绝非仅仅是口腹之欲的满足,因为“甜”,在全世界的任何一种文字里都被赋予了另一层意义,那就是愉悦、幸福的感觉   亦舒曾说:“生命无常,先吃甜品,不管是一年或是半载,甚至只有两三个月,快乐不用嫌少,也不会厌多。”这位香港作家曾留学英国,修读酒店食物管理课程,对于甜品,她有着特别的偏爱和自己的解读,她而的这段话也折射出香港人“及时行乐、享受当下”的生活姿态 欢乐生肖 欢乐生肖app 欢乐生肖手机版官网 欢乐生肖游戏大厅 欢乐生肖官方下载 欢乐生肖安卓免费下载 欢乐生肖手机版 欢乐生肖大全下载安装 欢乐生肖手机免费下载 欢乐生肖官网免费下载 手机版欢乐生肖 欢乐生肖安卓版下载安装 欢乐生肖官方正版下载 欢乐生肖app官网下载 欢乐生肖安卓版 欢乐生肖app最新版 欢乐生肖旧版本 欢乐生肖官网ios 欢乐生肖我下载过的 欢乐生肖官方最新 欢乐生肖安卓 欢乐生肖每个版本 欢乐生肖下载app 欢乐生肖手游官网下载 老版欢乐生肖下载app 欢乐生肖真人下载 欢乐生肖软件大全 欢乐生肖ios下载 欢乐生肖ios苹果版 欢乐生肖官网下载 欢乐生肖下载老版本 最新版欢乐生肖 欢乐生肖二维码 老版欢乐生肖 欢乐生肖推荐 欢乐生肖苹果版官方下载 欢乐生肖苹果手机版下载安装 欢乐生肖手机版 欢乐生肖怎么下载

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