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广式甜品每个月那几天我都会做这甜品几分钟就
时间:2019-10-22 01:05
姜撞奶,一道有名气的广式甜品。由姜汁和牛奶组合而成,没吃过的人可能听着像黑暗料理,可事实上,它口感嫩滑,香甜不腻,独特的微带辛辣的口感,更成了许多人的心头好   有姜汁,有牛奶,这甜品,自然少不了的营养丰富;并具有美容养颜,发汗止咳的功效   姜撞奶,一年四季皆可食用。而我尤其喜欢在特殊日子的那几天,做上一碗,暖宫暖胃,缓解不适   姜撞奶做法并不难,取出姜汁,将热牛奶倒入姜汁中凝固即成,操作过程不过几分钟   但要做出完美的姜撞奶,则需要注意一些小技巧,在下面的文章里,豆妈详细的写了一些自己的心得总结,相信认真看完,您也一定能一次成功   根据多次操作经验来看,50g的老姜基本上都可出汁25g-30g左右,当然您用的姜汁再多些,凝固效果会更好   3、将奶粉、冰糖一起倒入热水中搅拌均匀,上灶煮开至糖完全溶化,牛奶边缘微微起泡时,关火,中途注意搅拌   将小锅端下来放置冷却至70度,没有温度计,咱们就夏天静置约1分钟,冬天静置约30秒。姜汁与牛奶要在一定范围温度内才能发生化学反应,进而凝固,所以这个70度是很关键的   然后将放好的牛奶从高处迅速倒入姜汁中(高处,大概是20CM,我照片拍的这个角度看着还可以再高点儿),倒好后注意不要搅拌   姜撞奶完成,表面光滑细腻,如同布丁。舀起一勺,又如同豆腐脑一般的润滑,入口即化,姜汁的辛辣与牛奶的腻中和的刚刚好   1、务必要全脂牛奶,可以是奶粉冲泡的,也可以是鲜牛奶、纯牛奶、水牛奶,看配料,要全脂的就可以,奶量为250ml   2、要用老姜,老姜里含有一种植物酶,可在一定温度范围内与牛奶产生化学作用,进而凝固;嫩姜是不会凝固的   3、糖,可以是冰糖,也可以是白糖,也可以用红糖。喜欢辣味轻的,糖量建议增加5-10g   4、牛奶倒入姜汁之前,一定要将姜汁搅拌均匀,里面有一种白色的物质会沉淀,估计就是那个植物酶吗??以防万一,咱搅拌均匀   5、名为姜撞奶,所以要撞起来,牛奶倒入姜汁中一定快、准,一次性全部倒进去,别犹豫~   零失败的姜撞奶,您学会了吗?为那个特殊日子的自己,收好了~返回搜狐,查看更多

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