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春风十里不如做碗广式甜品撩你
时间:2020-03-02 14:06
在吃这件事上,江湖上总流传着关于广东人的神秘传说。据说上天入海,他们无所不吃,四条腿的只要不是桌子,带翅膀的只要不是飞机,都能成为他们的盆中美餐,微博上甚至出现了“广州人吃福建人”的热搜。然而站在食物链顶端看似“凶猛”广东人却独爱一种温柔甜蜜的小食,那就是糖水   小时候看港剧,除了吃面,出现最多的就是糖水了,主角们总会说:咁急做乜,食完糖水先走啦!当时我总纳闷,仅仅是糖和水的一道甜点为什么那么多人爱吃?直到后来我去广州,看着糖水店里令人眼花缭乱的菜单,才发现原来的想法是多天真呐   广东人所说的糖水其实就是一道中式的甜点,芝麻糊也算,绿豆沙也算,双皮奶也算。和“甜品”这个词相比,“糖水”显得接地气许多,具有浓浓的家常滋味,对于很多广东人来说,只有那一碗糖水落肚,才有了回家的感觉   广东人食糖水的历史由来已久,早在清末明初,街边档口就有绿豆沙、芝麻糊售卖,到了民国时期,不同的糖水铺形成了专营店,梁效记专卖炖奶,壬癸坊口兆记的芝麻糊又香又滑,而最好吃的龟苓膏要数西堤二马路林记   糖水糖水,糖是关键,选用不同的食材要搭配不同的糖。芝麻糊、杏仁糊本身就具有浓郁的香味,只需白砂糖稍加提味。炖番薯、炖雪耳则使用能用糖水颜色更加清亮的冰糖。加入了药材的糖水则需要下红糖,起到增色添香的作用   广东人并不嗜甜,但糖水为何成了粤式饮食里不可缺少的一部分?岭南地区常年闷热,广东人一年四季都在和“湿热”作斗争,俗话说“夏秋去暑燥,冬春防寒凉”,糖水的作用就像夏天的凉茶,冬天的炖汤。所以煲糖水的食材也随着时节而变化。我第一次去广州吃糖水,在闷热的四月天里点了一碗凤凰奶糊,现在想来真是傻的可以   很多人第一次吃糖水并不是在广东,而是在诸如满记、许留山这样的港式甜品店里,而严格的说来,港式甜点和广式糖水还是有不小的差别。上世纪90年代,香港的甜品店将传统的广式糖水与各种热带水果搭配起来,比如杨枝甘露、水果捞等,这种清爽又好饮的新式糖水便自成一派,成为了港式甜品的一部分   绿豆沙和红豆沙应该算是糖水里的基本款了。在旧时,沿街的糖水铺子卖的最多就是二沙三糊:绿豆沙、红豆沙、芝麻糊、杏仁糊和核桃糊   一碗冰冻的绿豆沙是夏日里最好的慰藉。广式绿豆沙和其他地区相比,最大的不同就是要捞去豆皮,将豆子煮到沙状。一碗地道的绿豆沙常常还会加入海带和臭草(一种有特殊香气的草药),炖煮数小时后的海带入口即化,绿豆沙绵密顺滑,清甜的糖水划过喉咙,吃一口便仿佛有了度过炎炎夏日的勇气   而寒冷的冬日就轮到红豆汤出场了。传统的红豆沙糖水需要加入莲子和百合,而点睛之笔是一小块提味的陈皮。煲红豆汤下料的顺序也有讲究,莲子与红豆、陈皮同时下,最后加入百合。每当听到锅炉上“咕嘟咕嘟”的红豆汤,便知道冬天来了   双皮奶是很多人广式甜品的启蒙。在没去广州之前,我以为双皮奶就是像果冻一样有着淡淡奶味的甜点,后来去广州旅游时特地吃了一次南信双皮奶,入口我就惊呆了,那滑嫩绵软的口感,像绢豆腐一般,奶香醇厚,还带有一点膻味。原来这才是正宗的双皮奶啊   双皮奶里的灵魂是水牛奶,这种乳脂含量高达8%的牛奶是形成奶皮的关键。正宗的双皮奶真的有两层奶皮,师傅在碗里倒入热腾腾的牛奶,静置一段时间,形成第一层奶皮。在表面扎一个小孔,倒出牛奶,加入糖和蛋清煮开,再倒回原来的碗中,不久后便会形成第二层奶皮   双皮奶的滋味可谓吃过一次便难以忘怀,出了广东我再也没吃到过类似的口感,每每回忆起那个滋味,总忍不住想立刻订上一张飞向它的机票   在烹饪中,芝麻总是作为配角,这道为数不多以黑芝麻为主角的甜点却独得我心。传统的黑芝麻糊要用石磨磨浆,反复两次,再加入大米同磨,让芝麻糊口感更加幼滑。一碗让人心心念念的芝麻糊,入口醇厚顺滑,充满天然的坚果清香。有时在深夜会突然想吃,热水冲泡一碗,虽然方便,却总觉的差了些滋味   香甜的芝麻糊也藏着暧昧的情愫。《花样年华》里,在得知生病的周慕云想吃芝麻糊后,苏丽珍亲自下厨做了一大锅,孙太太觉得奇怪,苏丽珍则掩饰说:“反正煮了,大家一起吃吧”   广式糖水店里黑芝麻糊常常单枪匹马的出现,而在港式甜品店里,常常搭配着核桃糊、杏仁糊一起出现。点一碗甜水,享受两种甜蜜,也是一件美事   姜汁番薯是很多广东人童年的味道,亦舒写过一篇散文《番薯糖水》,虽然寥寥几笔,却也妙趣横生。“一般超级市场里买得到番薯,分红肉与白肉,红肉比白肉好吃,本身已经够甜,切块,水中加一块冰糖,煮二十分钟。秋冬季下午,一觉睡醒,不管有没有好梦,都可以大快朵颐”   如果只是番薯,味道未免有些单调,只要小小的几片姜,这道糖水的便充满了变化与层次。番薯炖的甜蜜又软糯,姜片辣的含蓄又内敛。秋冬时节,走进路边的糖水铺,来上这样一碗甜蜜蜜火辣辣的姜汁番薯,再寒冷的心也能被烘的暖洋洋   杨枝甘露,这个听名字就仙气十足的甜点,绝对是港式甜品店里的招牌。据说最开始的名字只是普通的芒果西米捞,而“杨枝甘露”则取自观音玉净瓶里能灭三昧真火的露水,火炉般的炎炎夏日吃上一碗,真是再适合不过了   虽然只有芒果、西柚、椰奶和西米这四味食材,但想要做上一碗美味的杨枝甘露并不是一件容易的事情。芒果负责甜,甜的张扬、热烈,品种的选择很重要,任何一丝纤维都会破坏顺滑的口感;椰奶和芒果泥为底,西柚带来一抹清新的酸和苦,让整道甜品有了一个完美的平衡   凉粉在我心中是一位百变女郎。小时候的吃法最为朴素:一碗凉粉加上一勺白糖,轻轻一吸,Q弹的凉粉嗖地落入肚中,喉咙划过一丝清凉,夏日的午后吸溜吸溜的吃上一碗,只想大喊“好苏胡~”   渐渐的,随着一些港式甜品店的兴起,水果凉粉开始成为我的最爱,配上当季的水果,美味消暑又赏心悦目。据说港式水果凉粉的诞生要归功于一位名叫B仔的食客,如今“B仔凉粉”也成为了到了香港必须要打卡的网红美食。而到了台湾,凉粉摇身一变成为了烧仙草,搭配着芋圆、花生、红豆等一起食用   离开了广东的糖水,就只能被称为甜点,那一碗恰到好处的甜蜜,像极了广东人恰到好处的温柔。在这座将饮食看为头等大事的城市里,一碗糖水,体现了时节的变化,也承载了关于家的记忆 欢乐生肖 欢乐生肖app 欢乐生肖手机版官网 欢乐生肖游戏大厅 欢乐生肖官方下载 欢乐生肖安卓免费下载 欢乐生肖手机版 欢乐生肖大全下载安装 欢乐生肖手机免费下载 欢乐生肖官网免费下载 手机版欢乐生肖 欢乐生肖安卓版下载安装 欢乐生肖官方正版下载 欢乐生肖app官网下载 欢乐生肖安卓版 欢乐生肖app最新版 欢乐生肖旧版本 欢乐生肖官网ios 欢乐生肖我下载过的 欢乐生肖官方最新 欢乐生肖安卓 欢乐生肖每个版本 欢乐生肖下载app 欢乐生肖手游官网下载 老版欢乐生肖下载app 欢乐生肖真人下载 欢乐生肖软件大全 欢乐生肖ios下载 欢乐生肖ios苹果版 欢乐生肖官网下载 欢乐生肖下载老版本 最新版欢乐生肖 欢乐生肖二维码 老版欢乐生肖 欢乐生肖推荐 欢乐生肖苹果版官方下载 欢乐生肖苹果手机版下载安装 欢乐生肖手机版 欢乐生肖怎么下载

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