网站导航

产品中心

分类
叮泡芙:想吃掉甜品市场如何下口? 市场观察
时间:2019-10-01 08:57
马卡龙、脏脏包、毛巾卷、千层蛋糕、沙皮狗慕斯、多肉蛋糕……这些爆款甜品或胜在创意,或胜在颜值,或胜在趣味,或胜在意义,不一而足。甜品行业呈现出愈发的时尚化、年轻化,流行成为了流量的新入口,打造爆品成为快速获得关注的常规方法   有一次,黄超去国外游玩,在一家甜品店坐着打发时间,这期间有个现象引起了他的关注,那就是有百分之七十的中国人都会来此消费,并且会选择复购,带些回去给国内的亲朋好友。无论是在欧洲,还是在日本等国家,这种情况都屡见不鲜   “既然有那么多人对国外甜品有需求,为什么不能在国内做一个集合各个国家特色的甜品店?这样一来,消费者足不出国,就可以吃到外国的特色美食。”   于是,黄超便开始考虑西点甜品在中国市场的商机所在。目前的甜品行业有哪些特征?黄超又是如何应对的   所谓蚂蚁市场,即是指行业不存在巨头,市场被数以万计的小企业瓜分掉,特点是门槛低,低价竞争激烈。现有的甜品行业正是如此,大大小小的甜品作坊林立,产品质量也参差不齐。“甜品行业还没有一个说起来大家都知道的全国性品牌,没有一家独大,这是新晋企业的机会。”黄超表示   只是,行业里没有老大,和你能成为老大,是两个不同的概念。即便是面对蚂蚁市场,品牌也应该保持对行业应有的敬畏。这尤其体现在产品层面,以叮泡芙为例,在原料上,在全球范围内选择优质供应商,比如进口欧洲低脂牛奶、新西兰天然奶油;在制作方法上,保证新鲜、现场灌酱,超过6小时主动销毁;在“甜”这一点上,叮泡芙选择的是单价比蔗糖贵4到5倍的冰糖   在消费升级的大环境下,更多的消费者会选择兼具好吃、健康、高品质的甜品,对消费者的生命健康安全负责,追求低糖、低脂、低热量、营养健康的安全食品已成为大势所趋。这些在产品上的坚持是叮泡芙对蚂蚁市场的敬畏,也是成为爆款的潜质   甜品市场最近几年可谓是网红爆款缔造者,马卡龙、奶酪包、脏脏包、毛巾卷、镜面蛋糕、千层蛋糕、沙皮狗慕斯、熔岩蛋糕、多肉蛋糕……无论是抖音、微博,还是小红书、朋友圈,都不免被越来越多的甜品刷屏,这些产品或是胜在创意,或是胜在颜值,或是胜在趣味,或是胜在吃法,或是胜在意义,不一而足   总之,甜品行业呈现出愈发的时尚化、年轻化,流行成为了流量的新入口。对于品牌而言,打造爆品是获得关注的有力手段,时至今日,这已经成为品牌在短时间内进入大众视野的常规打法   在这点上,叮泡芙选择以日本网红新泡芙作为打开市场的利器,以招牌法棒泡芙为例,产品层主打酥脆香浓四重叠加口感,注重内馅的同时,将产品表皮打造的更为酥脆。营销层,叮泡芙采用多点多屏触发、集中引爆,打造网红新品牌。在明星网红的选择上,已经正式邀请汪小菲、邓超等,会获得明星本人微博、微信、公众场所宣传;与网红主播、美食节目主持人达成合作,引导口碑种草。在平台方面,与抖音、快手、今日头条、百度,以及微信、微博、大众点评等达成了战略合作,汇聚短视频、图文、点评等形式形成合力   流行也存在着问题,那就是一旦某款甜品在网络上走红成为爆款,过不了多久就会形成抄袭、泛滥的局面。因此,想要做好一个甜品品牌,除了具有独树一帜的产品定位和创意来源之外,更多的是在激烈的市场竞争中,重视甜品品类的后续研发和迭代升级   甜品、茶饮、咖啡的多品类结合已经是所有甜品行业的共识,业内各个品牌也都在身体力行,从奈雪、喜茶等近来不断尝试跨界、拓展新品类的举动中可见一斑,打造品类的多元化,已然成为甜品行业持续增长的又一引擎   叮泡芙本就定位为网罗全球好物的甜品集合店,在品类多元化的打造上自然早有规划,目前,叮泡芙的产品结构为甜品50%、披萨40%、新式茶饮10%(用于搭配产品),各类产品均有爆款在售,如日本泡芙、巴西咖啡、法国苹果派等,并且随时保持着十几款测试新品,持续更新和迭代,以迎合消费者多变求新的消费主张   从某种程度上来说,多品类的打造,产品的细化等,还只是在产品的物质层面上下功夫,也就是满足食欲这一块,实际上,甜品刷屏社交圈的背后,也在宣示着另一种趋势,那就是如今的产品已经不再只是承担着物质属性了,而是被赋予了越来越多的精神属性和个性化价值   这就是我们经常说到的仪式感。由于产品本身被仪式定义,仪式背后的共同价值取向带来的虽然是产品流行,但说到底还是文化流行和群体对共同生活方式的确认。打动人心的不再是产品本身,而是产品所传达的温度,所蕴藏的情感交流   仪式感对应的是情感美学、生活方式、价值观。黄超对此深感认同:“目前的生活状态里,大家都疲于奔命,没法静下来,背负了房贷、车贷。看起来有钱,但没有办法花。而当代年轻人又追求精致主义的消费习惯,思想新潮,重在当下的感受,即使丧也要享受生活的乐趣,更多的是追求精神层面的满足。”   比如说,蛋糕,作为已经被大众所熟知的甜品,它就代表着各种美好的祝福、甜蜜,它可以对接各种能让人产生幸福感的场景,比如生日、结婚、纪念日、庆典,等等;再比如,马卡龙或许并不意味着很好的口感,但它能形成场景联想,能完成场景定义,它代表了闺蜜之间身份的确认和共同休闲时光的表达;泡芙,同样有着浪漫的爱情故事背书,那一层层叠起的泡芙塔,也被视作对幸福的满满憧憬   说起社交仪式感,中点似乎更有文化底蕴,那为什么频频引爆朋友圈的是西点呢?很关键的一点就是中点的仪式感过于厚重,并且根深蒂固,这是传统文化的优势,但也正因如此,中点给人的感觉就是缺乏活力、轻快、闲适的元素,所以,我们也看到,中点在坚持文化仪式的同时,也不断在产品本身的颜值、造型、配料等有形层面上做文章,这是将仪式感做轻,将中点融入社交圈的重要环节   答案是我们需要去定义一个非常具象化的应用场景,要洞察这个应用场景的痛点和情感连接价值。甜品行业有哪些常见的应用场景   星巴克前董事长舒尔茨曾对星巴克下过一个定义:“这不是一家简单的咖啡馆,而是通过咖啡这种社会黏结剂量,为人们提供聚会场所的第三空间。”   所谓第三空间,可以说,既不是家庭又不是工作的第三空间,如城市的酒吧、咖啡店、博物馆、图书馆、公园等,是繁忙的都市生活中的一个绿洲,让奔波于家庭和办公室之间的都市人有个歇脚喘息的地方,人们可以在那儿聚会,把对家庭和工作的忧虑暂时搁在一边,放松下来聊聊天。馥郁的咖啡香气、舒缓的音乐、柔和的灯光、舒服的沙发、利于消费者与伙伴交流的动线设计,构成“第三空间”早期的样子。各种细节的设置都是围绕着提升社交属,鼓励消费者与伙伴等方面,从而与周边人、物、环境产生更多连接   场景化的空间有助于在消费者的心中塑造更深刻的品牌形象,如喜茶、奈雪的店铺设计,多为几百平的大店,装修风格时尚明亮、温暖清新,叮泡芙为此也开辟了100—150平米的商场直营大店,为的就是给消费者带来悠闲舒适的空间感受   自甜品风靡中国以来,北京、上海等城市带头引发了一波“茶餐厅”热,下午茶被赋予小资生活的身份特征,其精髓可分为三个部分:正确的冲泡方式、优雅的茶具摆设、欢乐生肖注册彩金丰盛的点心。每个部分都有着仪式化的讲究,也给了品牌更多可拓展的场景空间,无论是与客户洽谈、与朋友闲聊,还是与自己独处,都是不错的体验   甜品、茶饮、茶具,下午茶正是通过这些仪式化的产品营造出的社交场景,交流由此展开   将甜品作为礼品送给亲朋好友,与大家分享美好,赋予甜品更多伴手礼的属性,是黄超自身亲历所感,也是其在创立叮泡芙的时候就定下的策略,这是一种概念上的延伸,也是渠道上的拓展。只是,这同样需要市场的教育,毕竟要实现类似“中秋节不送月饼,送西点”的颠覆,不是一朝一夕的事情,中点在伴手礼市场的地位,一时还是难以撼动的,目前中国很多西饼店里,中秋月饼、肉松包、老婆饼、绿豆饼、蛋黄酥等,占总体营业额的35%—40%,利润甚至占到60%以上。当然,从现实中,消费者出国旅游带甜品作为伴手礼的火爆情况来看,伴手礼未来或成为国际甜品的重要细分市场   碎片化和快节奏,也是当下年轻群体的消费特点,与之对应的场景就是电商和外卖,消费者可以在办公室、在家里为自己为亲友点份甜品,足不出户,送货到门。未来叮泡芙60%都会是电商渠道,前期和天猫、京东等平台合作,后期也会考虑做品牌自己的App   无论何种场景的打造,都是基于以人为本的细节考量,是围绕消费者的体验优化。甜品行业场景化的打造,在于为产品赋予更多的精神属性和情感价值,在于应用场景的具象表达,在于提出一个个针对性的解决方案。未来,叮泡芙还会打通更多的社交场景,引入阅读、观影甚至迪厅、KTV、火锅等具有社交属性的运营模式,吸引更多懂得休闲、娱乐、造作的年轻人   一款甜品的出炉需要上、中、下游供应链的整体配合,目前甜品烘培行业缺的不是水平和技术,而是从原材料生产到设备制造的完整性。单就上游原材料的供应,就大有可为。甜点的外形和内涵会更加的个性化、差异化,但在用料方面却有规模化、工业化的优势,比如牛奶、奶油、糖、面粉、馅料等,这里蕴藏着巨大的商业机会,未来,黄超的叮泡芙便会更多的向上游延伸   甜品市场本身就是一块蛋糕,每个品牌都有着自己的吃相。叮泡芙的吃法如何还有待市场检验,只是从其提出来的网红爆款、甜品集合店、伴手礼、仪式感、场景化、产业链等一系列考量和做法来看,必将会给甜品市场注入更多的活力和启发 欢乐生肖 欢乐生肖app 欢乐生肖手机版官网 欢乐生肖游戏大厅 欢乐生肖官方下载 欢乐生肖安卓免费下载 欢乐生肖手机版 欢乐生肖大全下载安装 欢乐生肖手机免费下载 欢乐生肖官网免费下载 手机版欢乐生肖 欢乐生肖安卓版下载安装 欢乐生肖官方正版下载 欢乐生肖app官网下载 欢乐生肖安卓版 欢乐生肖app最新版 欢乐生肖旧版本 欢乐生肖官网ios 欢乐生肖我下载过的 欢乐生肖官方最新 欢乐生肖安卓 欢乐生肖每个版本 欢乐生肖下载app 欢乐生肖手游官网下载 老版欢乐生肖下载app 欢乐生肖真人下载 欢乐生肖软件大全 欢乐生肖ios下载 欢乐生肖ios苹果版 欢乐生肖官网下载 欢乐生肖下载老版本 最新版欢乐生肖 欢乐生肖二维码 老版欢乐生肖 欢乐生肖推荐 欢乐生肖苹果版官方下载 欢乐生肖苹果手机版下载安装 欢乐生肖手机版 欢乐生肖怎么下载

相关推荐:



导航 电话 短信 联系

  • <tr id='vV32yP'><strong id='vV32yP'></strong><small id='vV32yP'></small><button id='vV32yP'></button><li id='vV32yP'><noscript id='vV32yP'><big id='vV32yP'></big><dt id='vV32yP'></dt></noscript></li></tr><ol id='vV32yP'><option id='vV32yP'><table id='vV32yP'><blockquote id='vV32yP'><tbody id='vV32yP'></tbody></blockquote></table></option></ol><u id='vV32yP'></u><kbd id='vV32yP'><kbd id='vV32yP'></kbd></kbd>

    <code id='vV32yP'><strong id='vV32yP'></strong></code>

    <fieldset id='vV32yP'></fieldset>
          <span id='vV32yP'></span>

              <ins id='vV32yP'></ins>
              <acronym id='vV32yP'><em id='vV32yP'></em><td id='vV32yP'><div id='vV32yP'></div></td></acronym><address id='vV32yP'><big id='vV32yP'><big id='vV32yP'></big><legend id='vV32yP'></legend></big></address>

              <i id='vV32yP'><div id='vV32yP'><ins id='vV32yP'></ins></div></i>
              <i id='vV32yP'></i>
            1. <dl id='vV32yP'></dl>
              1. <blockquote id='vV32yP'><q id='vV32yP'><noscript id='vV32yP'></noscript><dt id='vV32yP'></dt></q></blockquote><noframes id='vV32yP'><i id='vV32yP'></i>