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热门法式甜品介绍的做法步骤图怎么做好吃
时间:2019-10-29 22:34
▓也可直接点“搜索资料”搜索整个问题   松饼是餐厅或咖啡厅里非常普遍的甜食点心。起源于由两块铁板夹着烤的希腊甜食,约于中世纪传入法国,当时称为Oublie;到了18世纪,人们将铁板改良做成凹凸的蜂巢格状,形成今日松饼的雏形。除了传统的蜂格方形,近来也增加了许多圆形、心形样式,市售的松饼机更呈现了卡通人物的图案风貌;如果家里没有松饼机,只要准备一把平底煎锅,也可以烘烤出美味的松饼哦   欧贝拉(Opéra),意思是“歌剧院”。这个称作歌剧院的法式糕点,是19世纪末法国一个糕饼师傅发明的;他的店正好开在巴黎“喜歌剧院”(Opéra Comique)前方,因而得名。通常每个欧贝拉(歌剧院)蛋糕上面都会装饰一片金叶子,据说这是老板为了让人品尝蛋糕时,也能联想起歌剧院夜晚的璀璨亮丽所想出的好点子。不过,现在也有很多人以金箔代替金叶子来装饰   欧贝拉蛋糕是以多个部分组合而成,因此成品非常难制作,专业的厨师必须经过严格的训练才能胜任,若是业余爱好者也得上好几堂课才会制作呢   维也纳最有名的甜点,当属沙哈巧克力蛋糕(Sachertorte)。其最主要的特色,是在巧克力口味的海绵蛋糕里夹一层杏桃果酱,外面再覆盖一层纯巧克力糖霜,且包装使用精致的木盒。沙哈蛋糕之所以闻名世界,除了是奥地利皇室最爱,还因为两家糕饼铺为了争正宗,打了数年的官司,知名度远播至国外   沙哈蛋糕是在1832年,由法兰兹·沙哈(Franz Sacher)发明,他当时是奥地利梅特涅亲王(Prince De Metternich)糕饼师傅的学徒,因为师傅卧病在床,亲王又即将宴客,16岁的他只好自己创作巧克力蛋糕,没想到掳获当时宾客的心,亲王便用他的名字为蛋糕命名,沙哈蛋糕便在维也纳流行起来,其配方也出现了许多不同的做法   其中两家糕饼店:沙哈饭店(Sacher Hotel)与德梅尔糕点店(Demel)多年来为了争取正宗之名闹上法庭;1965年,法院裁决以沙哈饭店的配方为正宗沙哈巧克力蛋糕(Original Sachertorte)   在德国南部、奥地利及瑞士等中欧国家,圣诞节时人们会制作一种称作咕咕霍夫(Gugelhopf)的蛋糕,内含多种蜜饯,是当地颇受欢迎的节庆糕点。有趣的是,位于法国的阿尔萨斯,也有个著名的甜点“阿尔萨斯奶油圆蛋糕”(Kouglof),十分类似咕咕霍夫,甚至可以说是咕咕霍夫的前身。阿尔萨斯人通常于星期六晚上准备好奶油圆蛋糕(Kouglof),等到星期天早餐时才食用,吃起来会更有滋味。据说玛莉·安东尼皇后(Marie Antoinette)对Kouglof情有独钟,在当时,法国糕点铺十分热衷制作这种外观中空的螺旋形蛋糕,到18世纪中叶热潮才降温;倒是奥地利与波兰保留了传统做法,至今仍流传在民间   在许多种类的组合蛋糕或慕斯类中,常常出现“海绵蛋糕”。软绵绵、富有弹性的海绵蛋糕(Sponge Cake)由于其触感与组织都与海绵相近,因而得名。海绵蛋糕的法文为Génoise,据说是从意大利的Genoa传来的,其做法可分为“全蛋打发”及“蛋白、蛋黄分蛋打发”两种。我们现在所见到的海绵蛋糕是1700年以后开始采用的蛋白、蛋黄分蛋打发法,质感逐渐变得柔软,其实古人所吃的海绵蛋糕才没这么柔软呢   马德雷妮蛋糕是18世纪法王路易十五的皇后最钟爱的小巧烘焙甜点。玛莉皇后(Marie Leszczynski)的父亲洛林公爵(Stanislas Leszczynski)是一位不折不扣的美食家。一天,公爵家举行晚宴,厨师与甜点师傅因故吵架,甜点师傅把做好的点心丢在地上拂袖而去,眼见晚宴即将开始,大厨不知所措;这个时候,一位女侍自告奋勇制作其家乡的糕点,替他解围,而公爵品尝之后也十分赞赏,他把女侍叫来询问蛋糕的名字,女侍回答说不知,公爵问她叫什么?家乡何处?她回答说自己叫马德雷妮(Mdeleine),来自孔梅西城(Commercy),因此公爵就把这有着贝壳外形,带点儿柠檬清香的小蛋糕命名为:孔梅西的马德雷妮(Mdeleine De Commercy)。后来,公爵到巴黎探望女儿玛莉皇后,也把蛋糕带了去。当时玛莉皇后正为了夫君路易十五娇宠蓬巴杜夫人而苦无对策,为了挽回夫君的心,便向父亲讨教马德雷妮蛋糕的做法,以赢得君王的宠爱。不过,马德雷妮蛋糕真正掳获世人的心,应该是法国文豪普鲁斯特在其巨著《追忆似水年华》中,描述马德雷妮蛋糕入口后的幸福感觉,使这种法国家常小蛋糕因此声名大噪   英、美的派和法国的塔十分类似,都是以面皮为基底,内馅搭配水果、坚果、肉类或海鲜烘烤而成。表面以面皮包住的称作派或馅饼(Pie);没有面皮覆盖的称为塔(Tart)   近年来,颇为流行的“法式咸派”(Quiche),起源则是来自法国东部罗兰(Lorraine)地区的传统热前菜;罗兰地区地处法兰西与日耳曼两大文化交界,法文Quiche来自于德文Kuchen,是蛋糕的意思。最有名的法式咸派Quiche,便是连英国歌手艾尔顿·强(Elton John)也赞赏的罗兰培根咸派(Quiche Lorraine);根据记载,这种咸派最早出现于1586年罗兰公爵查理三世的餐桌上。而罗兰以外的地区,也有做咸派的传统,只是不用Quiche这个词,比如弗日山脉居民用的就是塔(Tart)

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