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法式甜品超火的网红马卡龙美妙下午茶零距离享
时间:2019-11-18 03:38
好不容易盼来一个周末,应当要约上好友一起吃个下午茶,如果能配上这两年大热的网红马卡龙就更好了。可是外面卖的马卡龙虽然精致,但是也很贵。所以自己亲手来做吧,0距离享受法式奢华甜点~马卡龙,被称为少女的酥胸,是一种非常娇贵优雅的甜品,法式甜品里高贵奢华的象征,它价格偏贵,外形精致小巧,色彩多变,简直满足了少女的所有小心思!想要亲手做网红马卡龙的宝宝们,快快收藏吧~   A杏仁粉 80克、A糖粉 80克、A老化蛋白 31克、A马卡龙专用色粉 少许、B细砂糖 68克、B水 20克、C蛋白 31克、C细砂糖 12克、C蛋白粉 1克、夹馅柠檬汁 30克、夹馅蛋液 30克、夹馅细砂糖 30克、夹馅黄油 50克   1.先把所有食材称重好备用,老化蛋清的制作,蛋清分离出来以后装入合适大小的容器,盖上保鲜模入冰箱冷藏2到3天可用。将A组中的蛋白加入糖粉,一定要是优质的烘焙糖粉,不掺杂淀粉的,没有的话可以自己用破壁机打   2.用牙签挑一点点的色粉进来搅拌至糖粉全部融化。用量特别少,用牙签尖点一点点就好   3.A组食材中的杏仁粉盖住蛋清,放一旁先不管,来制作另外两组食材。这里用到的杏仁粉是美国大杏仁的马卡龙杏仁粉,非国产的杏仁粉,两种完全不一样   4.将B组材料中的砂糖和水混合置于火上中小火熬糖,同时来制作C组食材,如果是新手第一次做建议一定要先看一遍方子,在脑中先熟悉一遍步骤再开始动手做   5.将C组食材的细砂糖和蛋白粉混合,分三次加入蛋白中打发,蛋白打发至硬性发泡   6.此时等待步骤4中的糖水熬到118度时离火,缓缓倒入蛋白中,边倒边用电动打蛋器高速打,打至蛋白温度降至38度,蛋白霜有明显的阻力时停止搅打。这一步一定要有一个专门的食物温度探测计,不能凭想象和感觉。熬糖的温度木有来得及拍照,因为要求要快,所以温度达到118时要马上离火并缓缓倒入蛋白,这样成功率会更高   8.取二分之一的蛋白霜加入TPT面糊。我换了下一个更大更好搅拌的容器,大家做的时候可以一步到位,直接用一个大点的打蛋盆来搅拌。这一步用刮刀使劲的压,撵,尽量让蛋白霜和TPT面糊混合均匀,不用顾虑消泡   9.将剩下一半的蛋白霜分两次加入TPT面糊,用刮刀翻拌均匀,看不见蛋白霜,手法参照戚风蛋糕的面糊混合法   10.不要用力搅拌,一定是上下翻拌和切拌,直到面糊免得流畅顺滑,提起刮刀可以像飘带一样飘落   12.烤垫放入烤盘,将面糊挤入硅胶垫,挤的时候裱花嘴要垂直于烤垫,手不要乱动,一气呵成,挤好后可轻震几下烤盘,如果马卡龙表面有气泡可用牙签挑掉   13.马卡龙烘烤之前要晾皮,晾皮的时间最多不要超过30分钟,我用风炉145度5分钟完成晾皮。用手轻触马卡龙表面不黏手就是晾皮成功了,晾皮不到位马卡龙出不了裙边   14.烤箱预热160度,上下火烘烤13分钟左右即可,这个温度不是每家烤箱都一样,每个烤箱的型号,温度都会有差异,多烤几次掌握好自家烤箱的脾气磨合好就记住这个温度,我这炉用的风炉,145度烤了11分钟。马卡龙烤好后要马上取出,待完全晾凉后再从烤垫上拿开   15.下面制作夹馅,将蛋液,柠檬汁,白砂糖混合,小火加热至80度关火,边加热边搅拌   16.软化后的黄油打发,然后分4,到5次把蛋液加入黄油,每次都搅打均匀   1、马卡龙的用料也要非常精准,最好用能精准到0.1克的电子称。2、晾皮要到位,才能出裙边。3、不要减糖,马卡龙本身就是非常甜的   喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。返回搜狐,查看更多

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