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推荐几本关于专业烘培的书籍非常感谢
时间:2019-11-20 07:28
也可直接点“搜索资料”搜索整个问题   展开全部《松松软软的海绵蛋糕》、《海绵蛋糕》、《超Q润戚风》、《好吃戚风蛋糕轻松上手》、《超人气杯子蛋糕》、《我爱杯子蛋糕》   《创意蛋糕50款》、《孟老师的美味蛋糕卷》、《孟老师的100道小蛋糕》、《芝士蛋糕的诱惑》、《君之的10分钟蛋糕》、《蛋糕名师的私藏秘方》、《五星级精致西点蛋糕》   《松松软软的海绵蛋糕》、《海绵蛋糕》:这两本是我目前能找到的关于专门讲海绵蛋糕制作的书籍(有谁知道更好的请告知我),都是日本人的著作,前者的作者为Kimie Oguro,看介绍说,她是日本的面包和甜点研究专家,擅长海绵蛋糕,后者的作者就是大名鼎鼎的果子学校了。这两本书共同的优点就是过程图非常详细,讲解非常到位,保持了日本烘焙书籍的一贯特色和水准,不过个人感觉前者的蛋量使用偏少,比如制作一个直径18厘米的海绵蛋糕,该书作者只使用了2个蛋,后面这本书的用量就相对正常一些了。不过前面这本书从海绵蛋糕演化出来的蛋糕种类比后者种类多,还包括了自制奶油、淋酱等的做法,《海绵蛋糕》中的过程更详细,而且有失败等原因分析   个人感觉如果新手入门、只能买一本书的话,可以买果子学校这本《海绵蛋糕》   《超Q润戚风》、《好吃戚风蛋糕轻松上手》:烘焙人都知道的两本必备戚风书,就不用我多介绍啦   《超人气杯子蛋糕》、《我爱杯子蛋糕》:个人更喜欢《我爱杯子蛋糕》这本书。《超人气杯子蛋糕》的大部分蛋糕都是在基本操作方法上,用不同的装饰方法进行操作,而后者则讲了使用杯子蛋糕粉直接制作、用烤箱制作的类别,其中分别有海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕的不同蛋糕体及装饰,更适合不同情况下的制作   如果喜欢制作杯子蛋糕,个人推荐《我爱杯子蛋糕》,这一本就够了,再参考网上一些名博,基本就没问题了   《创意蛋糕50款》:一本日本10位蛋糕师的合辑,包括柴田武、宫本雅已等。这本书图片偏少,每款蛋糕只有部分制作图,个人觉得不太适合刚入门的新手,不过胜在操作过程和配方还是很详细很好的,用里面的抹茶慕司配方做了蛋糕,味道相当不错   《孟老师的美味蛋糕卷》、《孟老师的100道小蛋糕》:也是孟老师的很著名的书了,偏重于常温蛋糕,与前面日本人书中大型蛋糕相比,胜在制作快捷,分量适合家庭制作,过程也不是太复杂。尤其孟老师对于每个步骤、注意事项都有很详细的解说,还配备教学光盘,是非常的好入门书籍   《芝士蛋糕的诱惑》:香港烘焙专家潘行庄编写,其中介绍了烘烤型和免烤的芝士蛋糕,成品比较精美,不过过程图偏少   《蛋糕名师的私藏秘方》:台湾人的书。图片比较精美,但是方子分量太大,不太适合家庭操作,而且有的材料比较难买   《五星级精致西点蛋糕》:强烈不推荐的一本书,这本书里用了不少添加物,奶油竟然还是用的植物性奶油,图片也是俗气,感觉象是10年前的书籍重新印刷了。建议不买   这类书属于书中有饼干、蛋糕等各种西点的综合,其中少数部分是我感觉适合照着做并经常学习的,多数是用来有时间翻看的,还有少数是买回来翻一次就没有吸引力再看的,更甚的是买回来就尸骨无全不知道被我扔哪去的,这些书就完全没有上镜的机会啦。西西   上排:《大师糕点》、《法国甜点大全》、《法国糕点基础篇1》、《法国糕点基础篇2》、《法国蓝带糕点应用》、《法国蓝带的基础糕点课》、《PIERRE HERME写给你的法式点心书》、《柴田武的法式甜点》、《大师级法式甜点烘焙课》   中排:《专业烘焙》、《用科学方式了解糕点的为什么》、《好吃的西点蛋糕秘诀》、《专业糕点师的魔法烘焙书》、《欢迎进入GRACE西点红茶时间》、《孟老师的下午茶》、《美味糕点新主张》、《烘焙宝典》、《西点学习大百科》、《西点大百科520》   下排:《磅蛋糕/小点心》、《西式糕点制作大全》、《狐狸们的家中烘焙》《跟着君之学烘焙》、《中西糕点大全》   《大师糕点》、《PIERRE HERME写给你的法式点心书》:PH大师最近在烘焙界非常之热,他的这两本书自然也是一些烘焙名家经常提起的。个人认为,PH大师的书“材料是顶级的,制作是复杂的,文字是很少的,味道是极美的,”这个特点在《大师糕点》这本书上表现特别明显:全书食谱众多,图片很少,而制作过程一般都写得比较简单。后面一本书相对就亲民多了,图片增加了,内容也详细了,点心的难度也降低了   《法国糕点基础篇1》、《法国糕点基础篇2》、《法国蓝带糕点应用》、《法国蓝带的基础糕点课》:强烈推荐!!!这四本书都是蓝带学院日本分院出的,图片多,过程详细,难得的是很多糕点的基础知识几乎在每本书上都有阐述,配方非常好,除了沿袭法式糕点太甜的问题外,我觉得这几本书几乎是目前最完美的西点类书籍了。前面两本主要是从饼干、常温点心到大型蛋糕等的制作,后面两本则主要从原材料和操作手法上分类讲解,比如讲草莓,会说到它的味道、保存方式等,然后列出几款经典蛋糕制作过程和图片,四本书是一个整体,结合看会融会贯通,但单独使用也没有任何影响   《法国甜点大全》:从海绵蛋糕到最后的饭后甜点,这本书讲得非常详细,你能想到的甜点在这本书里都能找到。也是日本人编写的,书的内容和质量很不错   《柴田武的法式甜点》、《大师级法式甜点烘焙课》:日本两位烘焙大师的甜点书,从小点心到大型蛋糕都有,个人感觉柴田武的更亲民一些,过程也相对简单一点。不过各人看法不同,这就需要各人各自比较啦。如果只选一本的话,建议买柴田武的,谁叫这位大师目前也是大热门呢。   《专业烘焙》、《用科学方式了解糕点的为什么》:这两本书可以说是烘焙书籍中的理论书。前者厚厚一本,文字密密麻麻,图片还是黑白的,但并不影响它成为一本经典书。很多理论、比例、食谱等知识都能在这本书里找到;第二本书的讲解则更注重操作过程中的细节,比如海绵蛋糕搅拌速度快慢的影响、戚风蛋糕加糖的时机等等,很多平时想不到的细节,在这本书里从原理到操作都讲解的清楚明白。这两本书都非常推荐   《好吃的西点蛋糕秘诀》、《专业糕点师的魔法烘焙书》:日本明星主厨小山进的两本书,内容有重叠,他的书可以代表日式烘焙书的特点:对过程和温度等细节精益求精,对糕点的要求近乎完美。他的书里有些特殊技巧可以更好地帮助制作糕点。比如,做海绵蛋糕测量比重等,非常不错   《欢迎进入GRACE西点红茶时间》、《孟老师的下午茶》:都是点心+茶的组合,前者式样相对比较少,不过有些蛋糕和点心的做法倒是比较新颖的,另外,饮料的种类相对比较少。而孟老师这本书内容则多得多,点心从饼干到土司、到蛋糕都有,而饮料也是搭配了很多种。个人认为,只选择一本的话,我推荐孟老师   《美味糕点新主张》、《烘焙宝典》:两位台湾烘焙达人的书,前者作者更是大名鼎鼎的妃娟。相比而言,我更喜欢妃娟的书。这本书从杯子蛋糕到戚风,再到国外甜点等,共6大种类,很多细节妃娟都交代得特别清楚,我试做过其中多种,都非常美味,而且书中没有任何添加剂,相当健康。《烘焙宝典》这本书,优点是对烘焙的器材、材料介绍得非常清楚,但书里配方分量太大,味道也太重,个人感觉不适合家庭操作,新出的珍藏版虽然在原版上增加了几个配方,但体系不明确   《西点学习大百科》、《西点大百科520》:这是我自认为买得比较失败的书,两本书差不多,内容都是很丰富的,也有一些细节的讲解,质量算可以,但是没有让人感觉特别突出的地方,毕竟平庸。如果有兴趣的人,只用买一本就够了   《磅蛋糕/小点心》:果子学校系列中的一本,秉持着该系列一贯的作风:讲解详细到位,图片多,但配方相对比较少,总的来说,还是比较值得买的一本书   《西式糕点制作大全》、《狐狸们的家中烘焙》:推荐前者。这是一个日本人写的,图片多,过程详细,糕点的种类也很多,仔细看可以学习到很多知识。而后面一本书是几个韩国老娘们合写的,比较花哨,有些内容不适合国内的烘焙情况,关键是很多通用的材料名词被翻译得不伦不类,没有基础的人根本搞不清楚什么是什么。这个特点也在我另外一本似乎叫《烘焙大师》的韩国书里存在,只是那本书不知道被扔哪里了。这两本书都不太推荐   《跟着君之学烘焙》、《中西糕点大全》:这是属于买回来后翻看了一次就没有再看的书。不知道为什么,虽然君之现在很热,他的烘焙技术绝对也是在我之上,但是对他的两本书我始终不是太感冒。他的书中也不乏很多基础知识,但是我就是感觉好象缺少那么一点西点的感觉,一点西点的文化(君之的粉丝千万别拍我,这只是我个人的感觉,不代表大多数)。《中西糕点大全》是在我极其无聊时打发时间买的一本书,内容多,图片少,配方也不好,我就不推荐了 欢乐生肖 欢乐生肖app 欢乐生肖手机版官网 欢乐生肖游戏大厅 欢乐生肖官方下载 欢乐生肖安卓免费下载 欢乐生肖手机版 欢乐生肖大全下载安装 欢乐生肖手机免费下载 欢乐生肖官网免费下载 手机版欢乐生肖 欢乐生肖安卓版下载安装 欢乐生肖官方正版下载 欢乐生肖app官网下载 欢乐生肖安卓版 欢乐生肖app最新版 欢乐生肖旧版本 欢乐生肖官网ios 欢乐生肖我下载过的 欢乐生肖官方最新 欢乐生肖安卓 欢乐生肖每个版本 欢乐生肖下载app 欢乐生肖手游官网下载 老版欢乐生肖下载app 欢乐生肖真人下载 欢乐生肖软件大全 欢乐生肖ios下载 欢乐生肖ios苹果版 欢乐生肖官网下载 欢乐生肖下载老版本 最新版欢乐生肖 欢乐生肖二维码 老版欢乐生肖 欢乐生肖推荐 欢乐生肖苹果版官方下载 欢乐生肖苹果手机版下载安装 欢乐生肖手机版 欢乐生肖怎么下载

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