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换一种思维方式去理解法式甜品是如何分类的?
时间:2020-03-02 14:03
世界太大,每个国家都有自己的甜品,无法也没有必要去设计标准,严格分类。然而,全世界最具影响力的甜品流派就是法式甜品,应该没有人反驳   南特酥饼、布列塔尼酥饼这些法国当地特产当然属于狭义的法式甜品。但广义的法式甜品,要从历史的眼光来看      法式甜品是不断发展而形成的。众多外来甜品和技术被流转、改进和创新,才演变成现在的样子。比如马卡龙,原本由意大利人发明,后传入法国宫廷,又经过现代著名甜品师Pierre Herme的改进,才在全世界流行;还比如巴伐利亚奶馅,比如沙赫蛋糕,从名字中显而易见,它们曾经都是外来品   裸蛋糕、千层蛋糕、红丝绒、戚风蛋糕、芝士蛋糕……这些在中国市场上流行的甜品,有些源于美国,有些源于日本或中国台湾等,但越来越多的被运用到法式甜品中。或者说,在法式甜品的理念下,技术本身没有门户之见,只有对风味层次与造型精致的不断追求   总之,现代法式甜品这个概念的核心在于“式”字上,简单的说就是方式和方法,是一种理念。一种体现复杂度、精致度、和谐度的甜品美学。我们来看两个苹果派。一个是传统的苹果派,另一个是2018年世界最佳甜品师 Cedric Grolet的苹果派。无需过多的评价,这就是完全不同理念的产品   法式甜品的分类,貌似是基于产品形态的分类;其实是一种便于练习的技术分类,是创作法式甜品“零部件”的分类。作为某个具体的法式甜品,通常无需纠结它属于哪类,因为它或许包含了太多。基础奶馅与奶油霜结合,成了慕斯;几种慕斯结合,配上蛋糕体成了慕斯蛋糕;如将微型的慕斯蛋糕加入空塔,就成了复杂的塔   千层酥类:将黄油裹在面团中,反复折叠,烤制后形成“千层”的效果。如拿破仑、羊角包等   我们又将所有视频分为“甜品职人”与“居家快手”。“职人”部分正是按照法式甜品的技术分类,用具体产品的演示,帮助大家掌握技能;“快手”挑选制作简单快速的产品,介绍给家庭烘焙爱好者   精品课程及技术加油 属于更详细,更有深度的专题性讲解,包括核心技能,也有专题产品。比如已发布的《打发》《基础奶馅》《蛋糕体》《黄油》等,即将推出的课程《马卡龙》《基础巧克力》《淋面》《喷砂》等 欢乐生肖 欢乐生肖app 欢乐生肖手机版官网 欢乐生肖游戏大厅 欢乐生肖官方下载 欢乐生肖安卓免费下载 欢乐生肖手机版 欢乐生肖大全下载安装 欢乐生肖手机免费下载 欢乐生肖官网免费下载 手机版欢乐生肖 欢乐生肖安卓版下载安装 欢乐生肖官方正版下载 欢乐生肖app官网下载 欢乐生肖安卓版 欢乐生肖app最新版 欢乐生肖旧版本 欢乐生肖官网ios 欢乐生肖我下载过的 欢乐生肖官方最新 欢乐生肖安卓 欢乐生肖每个版本 欢乐生肖下载app 欢乐生肖手游官网下载 老版欢乐生肖下载app 欢乐生肖真人下载 欢乐生肖软件大全 欢乐生肖ios下载 欢乐生肖ios苹果版 欢乐生肖官网下载 欢乐生肖下载老版本 最新版欢乐生肖 欢乐生肖二维码 老版欢乐生肖 欢乐生肖推荐 欢乐生肖苹果版官方下载 欢乐生肖苹果手机版下载安装 欢乐生肖手机版 欢乐生肖怎么下载

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