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老少皆宜的日式烘焙产品红莓果夏洛特给大家幸
时间:2019-11-20 07:29
夏洛特是目前常见的基本款日式甜点,也是强有力的必胜王道甜点,像这样装饰对称,从任何角度下刀都能切除形状相同的经典漂亮甜点,是美味与美丽兼具的日式甜点范本。口感脆硬的手指饼干和大量的巴伐利亚奶油,好漂亮好好吃!其实在“雷诺特”也有款同名的巧克力蛋糕,虽然味道和内容完全不同,但真诚的同样带给大家幸福的感觉,恰如天堂给人的感受,便以此命名   提示:本文配方为直径15cm的大蛋糕,上图则为7cm的小甜点,配方完全相同,只是尺寸不同   2:搅拌缸内倒入蛋白和“步骤1”的砂糖/色粉,用蛋抽稍打发,然后换用搅拌机的球桨告诉打发,剩余的细砂糖分3次分别在打发至4成、6成和8成时加入,打发至蛋白霜蓬松——提起搅拌桨时蛋白的尾部尖端挺立不垂落状态   4:将搅拌缸由搅拌器上取下来,一边加入过筛混合的低筋面粉和玉米淀粉,一边用胶刮刀翻拌均匀   5:将面糊装入内置直径1厘米圆形花嘴的裱花袋内,在铺有烘焙油纸的烤盘上挤出120个长5cm、宽1.8cm的手指形条状面糊,撒上一层糖粉,稍静置片刻待糖粉融化后再撒一次   6:放入平炉上火210℃、下火190℃,烘烤约8分钟,出炉后放在晾晒网上静置室温冷却   1:在搅拌缸中将全蛋和细砂糖稍搅打均匀,然后隔水加热,并用搅拌器一边搅拌一边加热至40℃左右   2:然后高速打发至充满空气的松软状态,降至中速,当气泡变得细小后降为低速搅拌调整使蛋糊均匀   3:一边迅速倒入混合均匀的低筋面粉、卡仕达粉和杏仁粉,一边用刮板翻拌至看不到粉的颗粒并变得粘稠   4:取一勺面糊放入到融化至60℃的黄油中拌匀,然后再倒入到“步骤3”的面糊中用刮板翻拌至出现光泽感(直观状态:刮板将面糊捞起来时,流下来的面糊呈现为清晰的痕迹)   6:放入175℃的风炉中烘烤约17分钟,出炉后连同烤盘一起静置在室温自然冷却   1:将冷冻的草莓、覆盆子和野生草莓直接放入厚底平底锅(或铜锅)中,倒入细砂糖和柠檬汁,开始加热,一边用搅拌器(蛋抽)稍稍碾压冻果一边煮   2:沸腾后离火,加入用冰水泡软并挤干水分的吉利丁片拌融。倒入盆中隔冰水快速冷却,并加入草莓酒混合拌匀。然后倒入内衬OPP纸的方盘中,速冻   1:在厚底平底锅/铜锅中放入牛奶和香草荚剖开刮下的香草籽与香草荚,加热煮沸   3:取1/3左右的“步骤1”的热香草牛奶加入到“步骤2”蛋糊中拌匀后,再倒回“步骤1”的锅中用中火加热并搅拌至82℃(此三个步骤即是制作“英式蛋奶酱”,需要注意的是:即将达到82℃时就可以关火,利用余温加热,以免煮过头)   4:将冰水泡软并拧干水分的吉利丁片加入拌融,然后用筛网过滤,隔冰水搅拌降温至25℃左右,加入覆盆子白兰地和樱桃白兰地混合均匀   5:将淡奶油打发至七成发,取1/3加入到“步骤4”中勺搅拌,然后再少量多次的将剩余的淡奶油加入并拌匀   6:为了避免底部残留,全部倒回到淡奶油的搅拌缸中,用搅拌器/蛋抽充分搅拌至色泽一致   2:在冰水泡软后挤干水分并融化的吉利丁片重加入少许的“步骤1”搅拌均匀,然后再倒回到“步骤1”中充分拌匀   3:石榴塔径和草莓酒混合后倒入“步骤2”中,用胶刮刀拌均匀,隔冰水搅拌降温至25℃左右   4:淡奶油打发至7成发,取1/3加入到“步骤3”中用搅拌器/蛋抽稍拌匀,然后一边加入剩余的淡奶油一边搅拌,基本拌匀后换用胶刮刀混合拌匀,为了避免底部残留搅拌不匀,倒回淡奶油搅拌缸内,搅拌至色泽均匀一致   2:打发至6成发时停止,将搅拌缸取下,用手持搅拌器(蛋抽)搅打至所需的程度   1:草莓和覆盆子果茸、细砂糖#1倒入厚底平底锅/铜锅中大火加热,一边搅拌一边煮沸   2:果胶粉和细砂糖#2混合拌匀后加入到“步骤1”中,用搅拌器/蛋抽充分搅拌,一边搅拌一边加热煮至糖度为63%brix(需要糖度计)   ①取出1颗草莓保留绿蒂备用,其他的切除除绿蒂,并将一半量的草莓切成两半   ②用喷枪微加热慕斯圈,使之脱模,然后将手指饼干的背面涂少量打发的香缇奶油,并排贴满侧面(大约每隔蛋糕贴19个手指饼干)   ③莓果酱加入少许基础糖浆调匀,均匀的沾满覆盆子、蓝莓和草莓(步骤1中带有绿蒂的继续留着待用)   ④将“步骤3”和黑莓交错颜色的摆放在蛋糕表面,让整体看起来生动诱人,最后放上红醋栗和带有绿蒂的草莓   ⑤把莓果酱装入裱花袋内,减小口,沿着手指饼干的缝隙处由上至下挤到约1/2高度,完成 欢乐生肖 欢乐生肖app 欢乐生肖手机版官网 欢乐生肖游戏大厅 欢乐生肖官方下载 欢乐生肖安卓免费下载 欢乐生肖手机版 欢乐生肖大全下载安装 欢乐生肖手机免费下载 欢乐生肖官网免费下载 手机版欢乐生肖 欢乐生肖安卓版下载安装 欢乐生肖官方正版下载 欢乐生肖app官网下载 欢乐生肖安卓版 欢乐生肖app最新版 欢乐生肖旧版本 欢乐生肖官网ios 欢乐生肖我下载过的 欢乐生肖官方最新 欢乐生肖安卓 欢乐生肖每个版本 欢乐生肖下载app 欢乐生肖手游官网下载 老版欢乐生肖下载app 欢乐生肖真人下载 欢乐生肖软件大全 欢乐生肖ios下载 欢乐生肖ios苹果版 欢乐生肖官网下载 欢乐生肖下载老版本 最新版欢乐生肖 欢乐生肖二维码 老版欢乐生肖 欢乐生肖推荐 欢乐生肖苹果版官方下载 欢乐生肖苹果手机版下载安装 欢乐生肖手机版 欢乐生肖怎么下载

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